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    • 紀錄片《中國美食之旅》 第2期:北京篇(1) We're spending the first week of our month-long trip 為期一月的旅行中,我們將在首都北京 in the capital, Beijing. 度過一周的時間 I was raised in Chicago, 我在芝加哥長大 and when I first came here in the 1980s, 我第一次
    • 紀錄片《中國美食之旅》 第3期:北京篇(2) 搜索 復制 'They serve 20 different types of noodles here, 他們會做20多種不同式樣的面條 'and these guys are masters of them all.' 這些家伙都是面條大神 To perfect the technique, every year 為了精益求精,每年 he would
    • 紀錄片《中國美食之旅》 第4期:北京篇(3) 搜索 復制 My dish is a classic stir-fry 這個菜是傳統干煸茄子 of aubergines with mild green chillies. 用的配菜是青椒 I've been chefing now for 52 years. 我做主廚52年了 I started in my uncle's restaurant when I was 11. 我11歲
    • 紀錄片《中國美食之旅》 第5期:北京篇(4) 搜索 復制 It's not just the classics of Chinese cuisine, like noodles, 不僅像面條一樣的傳統中國菜 that are being showcased. 被展示出來 Street food is also getting a shiny, modern makeover. 街邊小吃也也愈富光澤,時尚現
    • 紀錄片《中國美食之旅》 第6期:北京篇(5) 搜索 復制 For both Ching and I,this trip is deeply personal. 對于我倆來說,這個旅行是純粹的個人行為 We want to understand more about our relationship with our homeland. 我們想探尋我們和故土的羈絆之情 Even though
    • 紀錄片《中國美食之旅》 第7期:北京篇(6) 搜索 復制 The first step is most important to separate the skin from the fat. 首先最重要的是從脂肪上分離出表皮 It can inflate, so that when it roasts, 皮可以充氣膨脹,這樣在烘烤時 the skin can roast separately in thi
    • 紀錄片《中國美食之旅》 第8期:北京篇(7) 搜索 復制 We've been in the capital for a couple of days, 我們已在首都待了幾天 and we're starting to appreciate the spirit of the Beijingers. 我們開始欣賞北京人的精神 Being in the north of the country,Beijing is exposed to s
    • 紀錄片《中國美食之旅》 第9期:北京篇(8) 搜索 復制 It is in Nanluoguxiang, one of the hutong areas 南鑼鼓巷,北京胡同的一部分 that instead of being bulldozed are now being protected and regenerated 這里不是被拆遷而是被保護并涅槃而生 as the government begins
    • 紀錄片《中國美食之旅》 第10期:北京篇(9) 搜索 復制 'The dough rests for 20 minutes, and we start on the filling 面團放20分鐘,我們開始做餡兒 'smoked tofu and shiitake mushrooms, finely diced. 熏豆腐和香菇,切成小塊 'We're also adding rice noodles,chopped carrot a
    • 紀錄片《中國美食之旅》 第11期:北京篇(10) 搜索 復制 Cooking with Chairman Wang's brought back memories 和王董一起烹飪把我思緒帶回到 of being in the kitchen of my grandmother's farm in Taiwan, 臺灣我祖母農場的廚房里 where I spent my early childhood. 在那里我度過
    • 紀錄片《中國美食之旅》 第12期:北京篇(11) 搜索 復制 Being as Western as I am Chinese,it's pretty challenging 既是西方人又是中國人的我,在別人家里 cooking authentic food for people in their homes, especially 烹飪地道的美食是一種相當的挑戰 in some of the mo
    • 紀錄片《中國美食之旅》 第13期:北京篇(12) 搜索 復制 Mrs Han's an expert in making a little go a long way. 韓夫人是把東西做到極致方面的專家 She's using the leaves of a pepper plant to make a kind of tempura. 她正用花椒葉做一種天婦羅 Oh, this is Sichuan pepper l
    • 紀錄片《中國美食之旅》 第14期:北京篇(13) 搜索 復制 Like many villages across the country, 就像全國的很多村莊一樣 Chuandixia has seen most of the younger generation up sticks. 爨底下村見證了大多數年輕人離開家鄉 30 years ago, just one in five people lived in ur
    • 紀錄片《中國美食之旅》 第15期:北京篇(14) 搜索 復制 When China opened up,Hong Ying moved abroad 中國改革開放后,紅英移居國外 and became a successful food and fiction writer. 成了一名成功的美食家和小說家 She returned to Beijing ten years ago. 多年以后她回到
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